SOIREE BTS RN7 ESPUMA CITRON ET MOUSSE COCO

 

Fiche technique de fabrication N°3170

Pour Part(s)

Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 0,999 €
Prix de revient TTC Total : 29,979€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 176,404 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
Espuma citron
Jus de citron 840983 l 0,188
Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) l 2,344
Yaourt nature 900805 Pièce 26,250
mousse coco
Lait de Coco L 1,313
Sucre semoule 302223 kg 0,225
Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 pièce 15,000
Noix de coco râpée301065 kg 0,094
  Progression Réa. Sur.
1

Réaliser l'espuma de citron: mélanger le tout puis mettre en siphon

2

Réaliser la mousse coco: mettre feuille de gélatine à tremper, faire chauffer le lait de coco, ajouter les feuilles. Monter la crème liquide bien ferme puis ajouter la crème coco.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation